Skyl spinaten og ryst vandet godt ud af den og skær den i stykker.

Pisk æggene sammen, tilsæt vand og den hakkede spinat samt champignon og rør godt rundt. Smelt smørret på panden og hæld massen på. Steg på lav varme indtil den er næsten fast
på overfladen og vend og steg 1 min. mere. Voila! Så er der morgenmad.

Lav evt. dobbeltportion og tag resten med til frokost.
Du kan variere denne omelet med alverdens grøntsager, prøv f.eks. porrer, broccoli eller grønne bønner.